1、配料：三黄鸡、大土豆、青椒、红辣椒、洋葱、生姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、肉桂、酱油、啤酒、盐、糖、油。
2、鸡洗净后，捣成小块，用开水烫去血污；将干辣椒切成段，洋葱和生姜切片。
3、在锅里放两汤匙油。油热后，加入胡椒，用小火油炸，捞出。
4、放入1汤匙糖，快速搅拌使糖融化；当糖变成棕色时，倒入鸡块，快速翻炒。
5、加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜翻炒，加入1茶匙酱油翻炒均匀。
6、将啤酒倒入锅中。鸡肉没煮熟，啤酒挥发的时候会多倒一些。
7、加入两个茴香和一块肉桂，用大火煮沸，煨鸡肉20分钟。与此同时，打开锅，如果锅要烧干，就加入一些啤酒。
8、把土豆去皮，切成小块。将鸡肉炖至八成熟。加点盐调味。将土豆倒入锅中，翻炒均匀。
9、继续炖15分钟左右。土豆煮熟后，加入青椒丁，翻炒均匀。
正宗新疆大盘鸡
1.配料：半只鸡，一个土豆，一勺豆沙，一个干辣椒，适量的盐，适量的葱和姜，一勺白糖，两勺酱油，半勺酱油，半个洋葱，两个青椒。
2.烧开一锅开水，将切好的鸡块放入锅中，刷去血迹，取出备用。另外，最好烧一壶开水备用。
3.向锅中加入油和一勺白糖。用小火将糖色炒至冒泡，然后放入鸡肉。
4.炒至颜色最高，再加入一勺豆沙继续炒，再加入一勺蚝油，半勺酱油，两勺酱油继续炒色。
5.炒熟后，加入开水，将鸡肉煮熟。大火烧开后，关小火，慢慢煮15分钟左右。加入盐、少许鸡精(或不加)和土豆，煮几分钟。
6.煮土豆，加入洋葱和辣椒，大火搅拌均匀，关火。
大盘鸡增香方法
1.适量的红辣椒、土豆、三黄鸡、葱、十三香、酱油、糖、花椒、料酒、八角、茴香、肉桂、干辣椒、火锅底料、姜蒜、花椒。
2.准备好所有必要的材料。用水泡把土豆切成块，洋葱片，干辣椒，青椒和甜椒，大葱和洋葱排备用。
3.三只黄鸡在水里煮着捞起。
4.将适量的食用油倒入锅中。
5.将辣椒、八角、茴香、肉桂等香料、生姜、大蒜、干辣椒炒熟。
6.然后将防水沥干的鸡肉炒熟。
7.然后把锅底料和豆沙放在火上，炒红油。
8.加入适量料酒，翻炒均匀，再带一碗白开水，直至鸡肉淹没。盖上盖子煮5分钟，然后加入盐、胡椒、白糖和十三种香料，放入锅中。
9.鸡肉煮熟后，沥干香料和干辣椒。加入青椒、甜椒、洋葱、大葱。
10.盖上锅盖煨3分钟，然后煮。
大盘鸡拌面怎么做
1.材料：柴鸡250克，面条适量，土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，盐适量，白糖适量，酱油适量，干辣椒4个，葱花少许，蒜末少许，少许，孜然粉少许，料酒少许，上海菜2个。
2.鸡肉洗净，焯水。
3.锅内放入油和糖融化，倒入鸡肉翻炒。
4.加入蒜末、葱花、姜末和酱油，翻炒。
5.加入料酒，倒入清水。
6.加入干辣椒、孜然粉、盐，焖半小时。
7.加入土豆和胡萝卜，继续炖20分钟。
8.加入青椒翻炒。
9.在另一个锅里煮面条。
10.用锅煮蔬菜。
11.把面条放在鸡肉上。
12.美味的一大盘鸡肉面做好了。
