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油脂是混合物吗还是纯净物(油脂相关知识的详细讲解)

第2节 油脂

一、油脂的组成和结构

1. 油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯

2. 常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)

3. 油脂分为油和脂,植物油脂通常呈液态,叫做油;动物油脂通常呈固态,叫做脂肪

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R、R′、R〞分别代表高级脂肪酸的烃基,相同时称为简单甘油酯,不同时称为混合甘油酯

【注意】

(1)油脂不属于高分子化合物

(2)油脂都是混合物

(3)天然油脂大多是混合甘油酯

(4)混合甘油酯可能是纯净物

二、油脂的主要性质

1. 物理性质

纯净的油脂是无色、无味的物质,常温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

【注意】因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点和沸点

2. 化学性质

(1) 在酸性或酶条件下的水解反应

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工业目的:制高级脂肪酸和甘油

人体利用:人体内消化吸收脂肪,给机体提供能量

(2) 在碱性条件下的水解(也称为皂化反应)

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工业目的:制肥皂和甘油

(3) 油脂的氢化(也称为硬化)—人造奶油、人造黄油、植物奶油、麦淇淋

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工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于储存和运输

3. 饱和烃基越多,油脂的熔点越高,不饱和烃基越多,油脂的熔点越低,常见油脂的熔点高低顺序为硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯

4. 酯、油脂和矿物油的区别

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